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周末无事,去周庄吃阿婆菜

发布日期:2019-05-22 作者: 点击:

朋友在周庄买了酒店式公寓,每年可以在那里免费居住若干天。于是我也沾了光,一年总要去周庄好几次。说来不怕笑话,去周庄的目的之一是为了吃那里的咸菜,周庄阿婆菜

几年前的年底某天,十多个朋友结伴去周庄,在景区附近的饭店就餐,桌上的咸菜豆瓣,味鲜、清脆、不涩口,让人赞不绝口,很快“光盘”。朋友们希望能带点咸菜回家,让家人也品尝一下。那时正好是“青黄不接”的时候,店里库存不多,老板娘自然不肯应允,最后是“威逼利诱”,才答应每人购一瓶可乐瓶装的咸菜。到家没多久,就有电话进来,原来,已经有朋友迫不及待想尝鲜,打开可乐瓶盖,谁知瓶里的咸菜直冲厨房间的顶和玻璃窗,朋友被吓了一大跳,说简直就像一颗炸弹。后来有机会请教老板娘,才得以了解咸菜制作全过程,每年3月,是油菜生长的最 佳时期,取未开花的油菜(菜苋)清洗晒干,找一个大缸,先铺一层菜苋,然后洒上一层盐,再铺一层菜苋,如此五六层,穿上用塑料袋包住的鞋,在缸里踩踏,直至严实,最后盖上石块,一两天以后,将菜苋取出,用筷子将菜苋塞入1.5L可乐瓶,塞满以后,用竹棍将可乐瓶里的菜苋捣紧,然后再塞,6斤菜苋才能做成一瓶咸菜,最后拧紧瓶盖,放阴凉处保存2至3个月,待菜成黄色就发酵好了。在制作咸菜的时候,全家总动员,熟练工每半小时才可以灌满一瓶,老板娘每年要做1000瓶才能应付。我看到,在楼梯口一角落里,一排排的可乐瓶垒着,其状犹如等待发射的火箭炮弹。咸菜用可乐瓶装,密封效果好,开瓶时像香槟酒,会给人带来惊喜。平时,吃多少取多少,吃不完放冰箱即可。

咸菜可单吃,加糖、淋点麻油,吃泡饭,是绝配。咸菜也是百搭,可素素搭配,咸菜炒毛豆,咸菜毛豆炒笋,咸菜烩老豆腐;也可荤素组合,咸菜炒肉丝,咸菜黄鱼,咸菜黄鱼豆瓣汤(我的老外婆说这个菜吃了眉毛会掉下来),口味酸爽回味无穷。咸菜搭配大全究竟有多少种,看来是没有定论的,只要高兴,咸菜怎么搭配都可以。有了咸菜,而且特别“下饭”。咸菜也是很好的浇头,在上海的大大小小面馆里,咸菜肉丝面是比较受欢迎的。曾经是穷苦人家餐桌上一年四季主打的咸菜,这些年竟然进了宴席,实在是出人意料。既能担大梁,又能当配角,老少咸宜,男女通吃,受各个阶层欢迎,百吃不厌,唯咸菜莫属。

在周庄,咸菜又称阿婆菜。至于阿婆菜味道究竟如何,有机会去周庄亲自尝一下就知道了。

周庄阿婆菜

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