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怎样在家做阿婆菜炒毛豆

发布日期:2019-11-07 作者: 点击:

怎样在家做阿婆菜炒毛豆


周庄阿婆菜也叫腌菜苋,在江南水乡颇有名气。在周庄的传统习俗“阿婆茶”中,阿婆菜也是茶点中的一道菜品。阿婆菜,顾名思义也就是周庄的阿婆们最擅长制作这种地道的农家菜了。每年的春天, 油菜抽苔了, 阿婆们取下孕花的嫩苔, 先以清水洗净, 在阳光下晾晒成半干后用盐腌制, 再塞入瓶里用黄泥封口, 并倒置过来以防漏气。过段时间, 除去黄泥, 打开罐口, 扑鼻而来的是一股清香。阿婆菜可生食,佐茶,亦可炒菜,做汤, 咸鲜中带些微酸,清新爽口,开胃解腻。这也是游客们去周庄必吃的农家三道菜之一。


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步骤/方法1将阿婆菜从瓶里取出,用清水浸泡5-8分后钟洗净(浸泡时间不要过久),剪去部分老梗老叶后切碎;2红椒切丁,毛豆剥壳取肉;3炒锅烧热下油(油要比平时炒菜稍多一点),油热后下毛豆煸炒至变色;4下阿婆菜煸炒,加入小半碗清水和1勺白糖,盖锅盖烧2-3分钟;5倒入红椒丁,快速翻炒后大火收汁即可。昆山周庄舫食品有限公司。


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